Trebinje, 25.februar 2010.godine

Mladi inženjer grafike Risto Prcović iz Trebinja uspješno se bavi proizvodnjom sira.

Ovaj preduzimljivi Hercegovac, koji je sopstveni biznis pokrenuo prije tri godine, danas ima mini-fabriku sira, s ciljem povezivanja ovoga posla sa seoskim turizmom. On je brzo shvatio da od njegovog zanimanja trenutno nema perspektive, pa se okrenuo drugim djelatnostima.

"Zamijeniti grafiku s proizvodnjom sira izgleda možda malo čudno, ali se meni isplatilo, jer sam u cjelokupan posao uključio stočare iz moga, ali i susjednih sela od kojih otkupljujem mlijeko. Shvatio sam da se čovjek mora baviti onim što mu je trenutno dostupno", kaže Risto.

Sada raspolaže s komorom za sušenje i skladištenje sira kapaciteta 800 komada, u kojoj se obrađuje svježi sir, takozvana trebinjska gruda, u raznim fazama suvoće, a proizvodi i sir u ulju. Obje vrste prave od punomasnog mlijeka.

Risto tvrdi da mu nije trebalo mnogo vremena da osmisli ovaj biznis, jer u njegovom selu nije bilo kuće koja ne proizvodi sir u grudi, koji se smatra autohtonom vrstom bijelog mrsa sa ovoga područja. Osim što ima karakterističan okus, proizvodi se od apsolutno zdravog mlijeka.

"Naša stoka uglavnom ide u slobodnu ispašu, a, s obzirom da je ovo kraj bogat ljekovitim i aromatičnim biljem, sir ima i specifičan okus i veoma je zdrav", objašnjava Risto.

Od trebinjske grude koju u prvoj fazi mnogi nazivaju i škripavac, on navodi da se dalje faze odvijaju preko prosušenog do potpuno suvog sira, s tim da u svakoj fazi sir ima specifičan okus.

Druga vrsta sira koju proizvede je sir iz ulja, a riječ je o siru koji se potapa u jestivo ulje i u ovom sosu odstoji namanje mjesec i po, kako bi uzrio i dobio na kvalitetu.

Mladi trebinjski proizvođač sira tvrdi da na ovome neće stati i da je naredna faza njegovog biznisa standardizacija sira, odnosno, zaštita autohtonosti ove prehrambene vrste.

Svjestan da je ovo mukotrpan i dugotrajan proces, Risto u međuvremenu svoj sir prodaje restoranima u Trebinju i na Crnogorskom primorju, od čega ima pristojnu zaradu.
Razvoj turizma

Jedan od ciljeva Riste Prcovića je da, zajedno s napretkom u proizvodnji sira, pokuša djelovati i na razvoju turizma.

"Kada to kažem, ne mislim na seoski turizam u bukvalnom smislu, već da našu zdravu hranu povežemo sa već započetim projektom "Vinske ceste i Putevima meda", tako što bi se turisti, obilazeći Hercegovinu, upoznavali s tehnologijom pravljenja vina, meda, ali i sira i sve to, naravno, degustirali", kaže Risto.

(Nezavisne)